中华人民共和国国家标准
番 茄
Tomato
UDC 635.64
GB 8852--88
本标准规定了鲜食番茄的商品质量、包装及标志、贮藏、运输、检验规则与方法。
本标准是用于收购、贮藏、运输、销售及出口过程的鲜食番茄，不适用于加工番茄。
本标准部分参照采用国际标准ISO 6821—1981《温室番茄—冷藏运输指南>、ISO 874—1980《新鲜水果和蔬菜的取样方法》。
1 质量要求
1.1 等级的划分
番茄按其商品品质分等，每等按果重分级，各等级须符合表1中的规定。
表 1 番茄等级规格
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等 别 |
规 格 |
限 度 |
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一
等 |
1．具有同一品种的特征，果形、色泽良好，果面光滑、新鲜
清洁、硬实，无异味，成熟度适宜，整齐度较高。
2．无烂果、过熟、日伤、褪色斑、疤痕、苞伤、冻伤、皱缩、
空腔、畸形果、裂果、病虫害及机械伤。
3．果重分级：
⑴特大果：单果重≥200g；
⑵大果：单果重150～199g；
⑶中果：单果重100～149g；
⑷小果：单果重50～99g；
⑸特小果：单果重＜50g |
1、2两项不合格个数之和不得超过5%，其中软果和烂果之和不得超过1%；第3项不合格个数不得超过10% |
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二
等 |
1．具有相似的品种特征，果形、色泽较好，果面较光滑、新
鲜、清洁、硬实、无异味，成熟度适宜，整齐度尚高。
2．无烂果、过熟、日伤、褪色斑、疤痕、雹伤、冻伤、皱缩、
空腔、畸形果、裂果、病虫害及机械伤。
3．果重分级：
⑴ 大果：单果重≥150g;
⑵ 中果：单果重100～149g;
⑶ 小果：单果重50～99g;
⑷ 特小果：单果重＜50g |
1、2两项不合格个数之和不得超过10%，其中软果和烂果之和不得超过1%；第三项不合格个数不得超过10% |
|
三
等 |
1．具有相似的品种特征，果形、色泽尚好，果面清洁，较新
鲜，无异味，不软，成熟度适宜。
2．无烂果、过熟、严重日伤、大疤痕、严重裂果、严重畸形
果、严重病虫害及机械伤。
3．过重分级：
⑴ 大果：单果重
⑵ 中果：单果重
⑶ 小果：单果重
⑷ 特小果：单果重 |
1、2两项不合格个数之和不得超过10%，其中软果和烂果之和不得超过1%；第三项不合格个数不得超过10% |
1.2 用语解释
1.2.1 品种特征：主要指该品种应具有的典型性状，如果形、色泽等。
1.2.2 相似的品种特征：指具有相似的果形、色泽的品种可以相混，但扁圆形品种
不得与长圆形品种相混，红色、粉红色及黄色品种不得相混。
1.2.3 果形、色泽良好：指该品种的果实发育到应有的正常形状；色泽由成熟度决
定，在相应的成熟度内，果实的颜色和光泽得到应有的表现。
1.2.4 果形、色泽较好：指该品种的果实发育到应有的较正常形状；色泽由成熟度
决定，在相应的成熟度内，果实的颜色和光泽得到较正常的表现。没有发暗的感觉。
1.2.5 果面光滑：指果实的表面无明显的粗糙、皱缩、凹凸、肿块等缺陷。
1.2.6 果面清洁：指果实表面不附有泥土、脏斑、虫斑、药剂等外来物。
1.2.7 新鲜：指果实有光泽、硬实、不萎蔫。
1.2.8 绿肩：指梗洼的果肩部未红熟，呈绿色。
1.2.9 无异味：指嗅或尝具有番茄应有的风味，无因栽培或贮运环境的污染所造成
的不良气味和滋味。
1.2.10 成熟度：指果实及种子生长发育的程度。
1.2.10.1 未熟期：指果实及种子尚未充分生长发育定形，果皮绿色，无光泽，催熟
困难，不易采摘贮藏。
1.2.10.2 绿熟期：指果实定形，果面有光泽，有绿色变为白绿色，种子已长大，周围呈胶状，此时可人工催熟、采摘贮藏。
1.2.10.3 变色期：由绿熟到红熟的过渡期，果脐周围开始出现黄色或淡红晕斑，果实着红面不到1/10。
1.2.10.4 红熟前期：一至三成红熟，果实着红面1/10～3/10。
1.2.10.5 红熟中期：四至六成红熟，果实着红面4/10～6/10。
1.2.10.6 红熟后期：七至十成红熟，果实着红面7/10～10/10。
1.2.10.7 过熟期：果熟红熟过度，果肉组织开始软化。
对于黄色品种的成熟度可参照上述成熟度执行。
1.2.11 成熟度适宜：指果实发育到适合不同需要的程度。入当日上市鲜销的果实，
成熟度应在红熟后期，一等品应无绿肩；隔1日上市鲜销的，收购适应在红熟中期；隔2日上市鲜销的，收购适应在红熟前期；超过2日的，应根据贮运时间和条件，参照第3章贮藏条件和第4章运输条件，选择合适的成熟度。
1.2.12 整齐度较高：指同披商品中，果实的形状、大小、色泽较一致。
1.2.13 日伤：指日光晒伤，果面出现白色水渍状斑。
1.2.14 褪色斑：指由病毒或生理等原因引起的果肉伤的褪色斑块。
1.2.15 畸形果：
a. 果实有1～2心室特别膨大，严重影响外观；
b. 果面有明显歪扭、棱沟或凸起；
c. 梗洼过大，大果（指果重≥150g）梗洼＞2.0cm，中果（指果重100～149g）
梗洼＞1.5cm，小果（指果重＜100g＝梗洼＞1.2cm；
d. 果脐过大，大果脐直径＞1.0cm,中果果脐直径＞0.5cm,小果果脐直径＞0.3cm，凡占有上述一条者为畸形果。
1.2.16 空腔：指植株营养不良，引起果实发育不充分，心室空隙大，果面出现棱角
现象。
1.2.17 裂果：指梗洼及其周围出现的纵裂和环裂，裂口总长度大于果实横经一半的果实。
1.2.18 疤痕：指果面的疤痕直径为0.5～1.0cm为大疤痕。
1.2.19 机械伤：指果实印扎、挤、压、碰等外力造成的伤害。
1.3 卫生指标
参照中华人民共和国国家食品卫生标准GB 2762—81《食品中汞允许量标准》、GB 2763—81《粮食蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量》、GB 4788—84《食品中甲拌磷、杀螟硫磺残留量卫生标准》有关规定执行。
2 包装及标志
盛装番茄的容器（箱、筐等）必须大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观，无污染，无异味，内部无尖凸物，外部无钉及尖刺，无虫蛀、腐朽、霉变现象，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱参见中华人民共和国国家标准GB 8868—88《蔬菜塑料周转箱》。
2.1 应按等级分别包装。
2.2 每批报验的番茄，其包装规格、单位重量须一致。
2.3 包装上应标明品名、等级、毛重、净重、产地、生产者、包装日期。
3 贮藏条件
临时贮藏须在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行，严防暴晒、雨淋、高温、冻害及有毒物质、病虫害的污染。堆码时须轻卸、轻装，严防压伤、冻伤。冷藏参见中华人民共和国国家标准 GB 8853—88《番茄冷藏技术》。
4 运输条件
4.1 温度
运输期间的温度须根据运输时间和番茄的成熟度来确定。见表2。
表 2 番茄运输温度条件
|
装 车 时
成 熟 度 |
运 输 天 数 |
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2～3天 |
4～6天 |
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运 输 期 间
温 度 |
运输终点
成 熟 度 |
运 输 期 间
温 度 |
运输终点
成 熟 度 |
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绿 熟 期 |
9～100C
10～120C |
变 色 期
红 熟 前 期 |
9～100C
10～120C |
红 熟 前 期
红 熟 中 期 |
|
变 色 期 |
9～100C
10～120C |
红 熟 前 期
红 熟 中 期 |
9～100C |
红 熟 中 期 |
|
红 熟 前 期 |
9～100C |
红 熟 中 期 |
9～100C |
红 熟 后 期 |
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红 熟 中 期 |
6～80C |
红 熟 后 期 |
-- |
-- |
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红 熟 后 期 |
6～80C |
红 熟 后 期 |
-- |
-- |
红熟中后期的番茄，运输天数不应超过3天，为了保证番茄运输期间的正常成熟，整个运输期间须保持表2中所示的温度。
目前我国冷藏运输还处于试验阶段，大部分地区仍按自然温度贮运，现提供以下范围参照执行。冬季可参照表2中条件执行。但运输时间超过6天时，收购的番茄应掌握在绿熟期。夏季调运时间在3～5天者，收购的番茄应控制在变色期，超过5天者，收购番茄应掌握在绿熟期。
4.2 空气的相对湿度
相对湿度在80%～90%。
4.3 运后处理
根据果实的成熟度和上市鲜销间隔的天数，酌情处理，如需贮藏，则参照第3章贮藏
条件执行。
5 检验规则与方法
5.1 检验规则
5.1.1 同品种、同等级、同时间收购的番茄作为一个检验批次。
5.1.2 报验单填写的项目应与实货相符，品种等级混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交售单位整理后，再行抽样。
5.1.3 包装检查按第2章规定进行。
5.2 检验方法
5.2.1 抽样方法采用随机取样，抽样数量按表3中所裂数量抽取。
表 3 番茄取样数量
件
|
报 验 数 量 |
取 样 数 量 |
|
≤100 |
5 |
|
101～300 |
7 |
|
301～500 |
9 |
|
501～1000 |
10 |
|
＞1000 |
15（最低限度） |
5.2.2 将抽取的样品逐渐称量，每件重量一致，不得低于包装外标志之重量，若为弥补运输途中自然损耗，可适当多装，但上限不得超过5%。然后将样品逐渐打开，取出番茄平铺于检验台上，不可重叠，记录其个数，进行个体检查。
5.2.3 品种特征、果形、色泽、光滑、新鲜、清洁、绿肩、异味、硬度、成熟度、整齐度采用感官鉴定。
5.2.4 烂果、日伤、褪色斑、雹伤、冻伤、皱缩、空腔、机械伤用目测，过熟用目测和手摸，畸形果和裂果用目测及测量。病虫害对果实外部有明显症状或外观不明显而对内部有怀疑者，都应取样果用小刀解剖检验，如发现内部症状，则须扩大验果数量。
5.2.5 果重的检测，先奖称取得每件重量减去容器重量，求得每件的净重，再数每件容器所装的果实数，求得每个番茄的平均果重及应在的等级，检查与包装外标志所示的等级是否一致，接着检测果重的限度，为加快检测速度，可用量台称量仪器同时进行，一台刻度固定在该等级重量的下限，另一台重量刻度固定在该等级重量的上限，最后得到小于该等级下限及大于该等级上限不合格个数，求出不合果的百分率。
5.2.6 每批番茄抽样检验后，对不符和该等级标准的番茄，按纪录单上记载的各项纪录，如一个果实同时具有几种缺陷，则选一个主要缺陷，按一个残次果计算，这样分别计算百分率，百分率则须保留一位小数。
计算公式：
单项不合格（%）＝
不合格果百分率等于各单项百分率的总和。
5.3 限度范围
每批受检番茄，按其品质和大小抽样检验，各箱（不合格果百分率按其平均值计算，
总的不超过该等级规定限度范围，如当某容器不合格果百分率超过规定限度时，为避免不合格率变异幅度太大，特作如下规定。
5.3.1 规定限度总的不超过5%和1%者，则任何一容器内果实，不合格果百分率的上限不得超过10%和2%，尤其是烂果与软果之和不得超过2%。
5.3.2 规定限度总的不超过10%者，则任何一容器内果实，不合格百分率的上限不得超过15%。
5.3.3 如若超过上述规定，则应降到相应的等级或作等外品处理。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。
本标准由中国农业科学院蔬菜研究所、中国人民大学贸易经济系、北京市蔬菜贮藏加工研究所负责起草。
本标准主要起草人张纪增、赵德培、钟筱波、郑继舜、李少敏、商丽萍。